做鱼忌放的调料叫什么

在烹饪鱼类时，有一些调料是 不宜使用的，因为它们可能会掩盖鱼肉的鲜味，影响口感和营养价值。以下是一些常见的需要避免使用的调料：

生姜：

虽然生姜有驱寒暖胃、提味增香的作用，但在炖鱼时，其辛辣味道容易掩盖鱼肉的鲜美，并且可能加重鱼肉的腥味。

料酒：

料酒虽然常用于去腥增香，但在高温下容易挥发，带走鱼肉的鲜味，且其味道可能与鱼肉的口感产生冲突。

花椒：

花椒性辛，味道辛辣刺激，会掩盖鱼肉本身的鲜味，并且与鱼肉中的营养成分发生反应，导致营养流失。

八角：

八角同样味道浓烈，会掩盖鱼肉的鲜味，并且使鱼汤颜色变乌发黑。

鸡精和味精：

这些调味品虽然可以提鲜，但与鱼肉混合后可能产生异味，影响口感。

醋：

虽然醋有去腥、提鲜的作用，但在炖鱼时加入可能会让鱼肉变得难以咀嚼，口感变差，并且破坏鱼肉中的营养成分。

大蒜：

大蒜的蒜香味会掩盖鱼的鲜味，影响口感。

综上所述，为了保持鱼肉的鲜美和营养价值，在炖鱼时应尽量避免使用上述调料。如果需要去腥增香，可以考虑使用生姜、葱、香菜等较为温和的调料。