拌凉菜调料秘方

拌凉菜调料秘方有很多种，以下提供几种常见的配方：

材料：黄瓜500克，大蒜15克，老干妈油辣子15克，生抽8克，白糖5克，盐3克，芝麻油5克，香醋。

做法：

将拍好的黄瓜盛入盘中，大蒜去皮后捣成蒜泥备用。

准备一个小碗，调入适量的生抽、白糖、芝麻油、香醋、盐，搅拌均匀备用。

起锅倒入少许食用油，油温烧至五成热时，将蒜泥和老干妈油辣子放入锅中炒出香味。

将调好的料汁倒入盘中黄瓜上面，再把锅里炒香的辣椒油泼在黄瓜上，用筷子将黄瓜跟料汁搅拌均匀即可食用。

香料包：花椒100克，八角80克，小茴香80克，砂仁25克，良姜25克，陈皮25克，干姜20克，荜拨20克，草果20克，豆蔻20克，白芷15克，香叶15克，丁香5克。

红油辣椒：小米辣100克，灯笼椒100克，二荆条100克，菜籽油500克，白芝麻50克，食盐40克，香料粉20克，白酒10克，白糖10克。

调料水：小茴香100克，红花椒40克，青花椒20克，八角15克，桂皮5克，丁香2克，食盐25克，味精10克。

香醋汁：清水5斤，香叶2片，八角2片，桂皮2片，煮沸5分钟后关火，过滤掉香料渣，倒入10克味精，搅拌均匀。

基础调料：盐，糖，生抽，醋。

酱料：麻酱，花生酱，红油，沙茶酱，海鲜酱。

鲜辣调料：辣椒，花椒，芥末。

建议：盐要精准用量，糖能提鲜缓和辣味与酸味，生抽提鲜增咸，醋开胃解腻软化食材。根据个人口味适量调整辣椒油和花椒油的量。

材料：蒜末，葱花，白芝麻，生抽，小米辣，陈醋，白糖，食盐。

做法：将所有材料放入碗中拌匀即成秘方凉拌汁，比例是关键，可根据个人口味适量调整。

材料：生抽，老抽，香醋，米醋或白醋，白糖，盐，蒜末，姜末，辣椒油，花椒油，香油，香菜末，熟芝麻。

做法：将所有材料加入碗中搅拌均匀，适用于各种凉菜，如凉拌黄瓜、木耳、土豆丝、海带丝等。

这些拌凉菜调料秘方各有特色，可以根据个人口味和食材选择合适的配方进行尝试。