广东肠粉的做法与调料

广东肠粉的做法与调料如下：

食材和配料

粘米粉 ：60g

生粉：

20g

玉米淀粉：

10g

清水：

180g

肉末：

适量

鸡蛋：

1个

葱花：

适量

盐：

适量

生抽：

适量

蚝油：

适量

胡椒粉：

适量

香油：

1勺

食用油：

适量

制作步骤

调米浆

按照6:2:1的比例混合粘米粉、生粉和玉米淀粉。

加入粉量2倍的清水，用筷子搅拌均匀。

加入1勺香油，继续搅拌均匀。

调馅

将瘦肉馅加盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉调味，搅拌均匀备用。

摊平米浆

准备一个平底托盘或盘子，先在盘子上淋上食用油抹匀。

然后倒上适量的米浆，米浆的量刚好能够铺平盘子底部，注意不能太厚。

上锅蒸

在摊平的米浆上撒上肉末，再打上一个鸡蛋并用筷子划散。

最后撒上葱花，准备上锅蒸。

锅中水开后将米浆上锅蒸50秒，看到肠粉上面鼓起小泡就说明肠粉已经熟透。

出锅装盘

出锅之后用铲子刮下装盘，淋上点豉汁或者生抽即可食用。

酱汁配方

葱油浇汁

大葱切碎，锅里放少油，加入葱沫炒香。

加少量的水，加入生抽、糖、鸡精调味，煮开后即可。

酱油汁

锅中倒入适量食用油，放入蒜末爆香。

加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖和适量清水，煮开后关火。

将煮好的酱汁淋在肠粉上，撒上葱花。

小贴士

制作米浆要注意各种粉的比例，粘米粉、生粉、玉米淀粉比例为6:2:1，清水的量为它们的2倍。

制作米浆时加入一勺香油，可以让做出来的肠粉更加顺滑软嫩。

通过以上步骤和调料，你就可以制作出美味的广东肠粉了。根据个人口味，你还可以适量调整馅料和酱汁的配比，创造出属于自己的特色肠粉。