小炒仔鸭的做法

小炒仔鸭的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 香辣小炒鸭

材料：

鸭肉、野山椒、小米椒、蒜、小葱、生姜、料酒、香辣酱、蚝油、老抽、生抽、食盐、白糖、孜然粉。

做法：

1. 将鸭肉切成小肉块，蒜子切丁，生姜切块，小米辣切段，野山椒切段。

2. 起锅热油，将生姜下锅炒香后放入鸭肉，不停翻炒至鸭肉炒出水分。

3. 鸭肉炒香后放入辣椒，继续翻炒，后依次加入料酒、香辣酱、蚝油、少量老抽、少量生抽调味。

4. 等鸭肉炒熟，加入蒜子和葱花，起锅前再加入白糖、食盐、孜然粉调味，即可起锅。

2. 炒仔鸭

材料：

仔姜、油、酒糟。

做法：

1. 仔鸭整净，斩件。

2. 锅烧热下鸭肉和姜片先炒干。

3. 下少许油和酒糟炒香，加入适量水、味极鲜、鸡精焖熟，洒上胡椒粉淋上香油出锅。

3. 麻辣小炒鸭

材料：

鸭子半只、仔姜100克、二荆条200克、泡椒50克、大蒜50克、花椒10克、大红椒100克、盐10克、味精10克、菜籽油100克。

做法：

1. 鸭肉切丁，焯水后备用，加入料酒少许豆瓣酱腌制。

2. 二荆条斜切，仔姜切丝备用。

3. 小米辣、泡椒、老姜、大蒜切好备用。

4. 热油放入鸭肉，煎干水份，放入泡椒、姜、大蒜、小米辣。

5. 配料煎出香味，放入二荆条。

6. 二荆条断生后，再放入仔姜。

7. 仔姜出香味后，放入盐和味精，起锅即可。

4. 焖炒仔鸭

材料：

嫩鸭1只、料酒、姜、蒜、干辣椒段、生抽、老抽、糖、盐、味精。

做法：

1. 鸭洗净切块，热锅倒入鸭皮炒出油。

2. 放入姜蒜，鸭块入锅翻炒。

3. 炒至变色加入一碗水，大概十分钟左右水干掉之后加入料酒、生抽、老抽、辣椒、姜、蒜、盐、味精继续翻炒。

4. 出锅。

5. 仔鸭炒青椒

材料：

仔母鸭1只、子姜100克、蒜瓣50克、小红椒50克、酸芋荷100克、熟猪油100克、料酒15克、酱油10克、山西老陈醋5克、盐、味精适量、肉清汤200克、湿淀粉15克。

做法：

1. 鸭宰杀后去毛，鸭血入碗中，开膛取出内脏，洗净后斩成小块。

2. 子姜洗净，蒜瓣去皮洗净，酸芋荷切成条，红椒切末。

3. 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至七成热，先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出，再下入鸭肉块煸炒待收干水，倒入鸭血炒匀，加入料酒、盐炒至五成熟，依次放入酱油、山西老陈醋、肉清汤、子姜、蒜瓣、酸芋荷、红椒末炒匀，焖5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡收浓汁，盛入大盘内，周围拼上头、翅、脚即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。