腰花腌制工艺

腰花腌制工艺主要包括以下几个步骤：

将腰花中间的白色部分全部割干净，这是去除腥臊味的关键步骤。

将腰花改刀成薄片或花刀状，便于烹饪时入味。

将切好的腰花放入碗中，加入泡椒、淀粉和豆瓣酱，用手抓匀后腌制10分钟左右。这一步的目的是让腰花充分吸收调料的味道，同时使腰花更加嫩滑。

在另一个碗中，加入料酒、姜片，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，腌制20分钟的时长。

将切好的腰花放入碗中，撒上少许盐，滴入几滴生抽，轻轻抓匀，让每一片腰花都裹上调味料。然后，放置一旁静置10分钟，让腰花充分吸收这些味道。

将腰花里放一勺料酒，一勺淀粉，少许盐，用手抓匀，腌制半个小时。

准备好姜、蒜、泡椒等配料，切成适当形状备用。

热锅凉油，待油温升至七八成热时，下入腌制好的腰花快速翻炒。注意火候不宜过大，以免腰花变老变硬。

在锅中放入适量的食用油加热，当油温7成热时，放入大蒜、姜片和干辣椒段煸炒出香味，倒入腰花，用大火快速的翻炒均匀。