白木耳的气味

质量好的白木耳具有以下气味特征：

特有的香味：

优质的白木耳可以闻到银耳所特有的香味，这种香味是自然且令人愉悦的。

无异味：

新鲜的白木耳应该没有酸、臭、异味等不良气味。如果闻到刺鼻的味道，可能是由于二氧化硫残留过多，这种银耳不宜食用。

干燥无异味：

干银耳应该干燥无异味，如果握在手中感觉扎手，说明其含水量适中；如果过于干燥，银耳容易碎裂。

综上所述，在挑选白木耳时，通过闻其气味可以初步判断其质量。优质的白木耳应具有自然的香味，而无异味或刺鼻的味道则可能表明其已变质或受到不当处理。