揉面条做法

揉面条的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：基本揉面法

和面：

将500克面粉中加入200-225克水，或者用鸡蛋和牛奶代替同等量的清水。慢慢将液体倒入面粉中，用筷子搅拌成均匀的絮状，然后用手将面絮揉制成团。

醒面：

将揉好的面团用力揉至光滑，封上保鲜膜防止水分流失，醒面20-30分钟。

擀面和切面：

将醒好的面团擀制成厚薄适中的面条，再切成适当宽度的条状。

煮面：

锅里烧水，水开后放入面条，煮6分钟左右，期间用筷子搅拌几次，煮熟后捞出，用凉水冲凉，滤掉水分备用。

调味：

在捞出的面条中加入事先准备好的臊子（如木耳、香菇、黄花菜等炒制的肉类和蔬菜），搅拌均匀即可。

方法二：机械化揉面法

和面：

将高筋面粉、蛋、盐等原料放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成面团。

醒面：

将面团分成若干份，用保鲜膜包好，醒面15分钟。

擀面：

将醒好的面团用搅面机擀成薄片，逐渐擀薄，直至厚度约为2毫米。

切面：

将擀好的面片切成均匀的小条。

煮面：

将切好的面条下锅煮熟，捞出后冲凉，滤掉水分备用。

调味：

在煮好的面条中加入臊子，搅拌均匀即可。

方法三：手工揉面法

和面：

将面粉、鸡蛋、盐等原料放入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成面团。

醒面：

将揉好的面团用湿布盖好，放置15分钟。

擀面：

将醒好的面团擀成薄片，不断正反面撒上面粉，防止粘连，擀至所需厚度。

切面：

将擀好的面片切成均匀的条状。

煮面：

将切好的面条下锅煮熟，捞出后冲凉，滤掉水分备用。

调味：

在煮好的面条中加入臊子，搅拌均匀即可。

小贴士

和面时，水的量要逐渐加入，不要一次加足，以免面团过软。

揉面时要用力均匀，尽量使面团表面光滑细腻。

擀面时，可以在面片上撒上一层薄粉，防止粘连，并且要不断变换方向，使面片厚薄均匀。

煮面时，水要烧开后再下面条，煮好后用凉水冲凉，可以使面条更加劲道。

这些方法各有特点，可以根据个人喜好和实际情况选择合适的方法来揉面条。