做面条怎么不破皮

要做出不易破皮的面条，可以遵循以下步骤：

和面时加料

使用500克面粉，加入5克盐、一个鸡蛋和适量的水，搅拌均匀后揉成软面团。

将面团用保鲜膜包裹，放入冰箱保鲜一晚上，这样可以使面团变得特别筋道，做面条时不易断。

面条的处理

第二天将面团搓成细条，盘子里刷上一层油，将面条盘到盘子里，再次刷上一层油，以防止面团干裂，增加韧性。

将盘好的面条再次放入冰箱保鲜三个小时，这样可以使面条更加有弹性。

煮面条的技巧

煮面条时，应在锅底有小气泡往上冒时下面条，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。

煮面条时不要水开下面条，正确的做法是热水下面条，即在水温达到80-90℃时下锅，这样可以避免面条表面迅速糊化，内部却还未完全熟透。

下锅后不要急于搅拌，等待几十秒至一分钟，待面条稍微软化后再用筷子轻轻搅动，防止粘连。

煮好的面条迅速捞出放入装有冷水的碗中或直接用冷水冲洗，这一步骤称为“过冷河”，可以锁住口感，使面条更加Q弹不黏连。