云南香酥炸鸡块做法

云南香酥炸鸡块的做法如下：

原料准备

鸡翅根或鸡胸肉

花椒、辣椒、葱、姜、蒜

料酒、盐、胡椒粉、豆瓣酱

鸡蛋、面包糠、淀粉

前期处理

鸡翅根解冻后斩块，加葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

鸡胸肉切小片或块，剁成肉茸，加入鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精粉拌匀。然后加入一半的玉米粉搅拌均匀，再放入搅至完全均匀。

炸制过程

热锅放多油，下鸡块炸至金黄色出锅。

另起锅加油，爆香蒜、辣椒、花椒、葱段，加入适量豆瓣酱。

倒入鸡块翻炒2分钟，撒上香菜出锅。

准备好鸡蛋液和面包糠，把肉片沾满蛋液，再沾满面包糠，油烧至六七成热后，把沾满面包糠的鸡肉块放进去，关到小火慢慢地炸到金黄色即可。

其他做法

鸡块裹上一层薄薄的红薯淀粉，静置5分钟，然后锅中倒入足量的油，油热后下鸡块炸至两面金黄色即可捞出沥油。

鸡肉切块，用盐、味素、十三香、料酒、姜、胡椒粉腌制，然后裹上面粉和鸡蛋液，放入油锅炸至金黄色。