油菜茄子做法

茄子油菜的做法如下：

准备食材

茄子：1个（约300克）

大蒜：3瓣（约15克），切片

青椒：1个（约50克），切块

盐：3克

生抽（酱油）：15克

白糖：5克

醋：5克

水淀粉：10克（淀粉+水调匀）

食用油：适量（比平时炒菜少一半）

茄子预处理

茄子洗净去蒂，切成条状，然后撒上一层薄薄的盐，静置10分钟。这一步能让茄子出水，减少吸油量。

挤水：时间到，用手轻轻挤去茄子中的水分，尽量挤干一些，这样炒的时候就不容易吸油了。

热锅凉油

锅烧热，加入比平时炒菜少一半的油，油温五成热时下茄子，中火翻炒。记住，不是先放油哦!这样茄子表面能快速形成一层焦壳，锁住水分，防止吸油。

翻炒技巧

茄子开始变软时，加入大蒜片和青椒块，继续翻炒。这时候可以加点水，保持锅内湿润，但别太多，以免变成煮茄子。

调味

炒至茄子完全熟透，加入生抽、白糖和醋调味，快速翻炒均匀。

最后淋上水淀粉勾芡，让汤汁稍微浓稠一些，这样茄子看起来更有光泽，味道也更丰富。

出锅

一盘色香味俱全的炒茄子就大功告成了!

希望这个做法对你有帮助，祝你烹饪愉快!