烧青辣椒凉拌茄子

烧青辣椒凉拌茄子的做法如下：

将青茄子洗净，切成四瓣或对半切开，放入蒸锅中蒸10-15分钟，直到茄子变软熟透。

将青辣椒去蒂去籽，洗净后切成小段或条状。如果喜欢辣味，可以将其放入无油的锅中干煸至变软起虎皮状。

准备好蒜蓉、花椒、盐、生抽、醋、糖、辣椒油、香油等调料。

锅里放适量油烧热，加入花椒和蒜蓉炒香，然后加入半勺开水、适量盐和生抽调味，最后放入青红椒翻炒均匀即可熄火。

茄子蒸好后稍微晾一下，撕成条状或撕成小拇指粗的条状。将炒好的青辣椒和茄子一起放入大碗中，倒入之前准备好的调料汁，拌匀即可。

将拌好的茄子青辣椒盛入盘中，可以撒上一些白芝麻或葱花作为装饰。

如果喜欢更清爽的口感，可以将拌好的茄子青辣椒放入冰箱冷藏一会儿，食用时更加爽口。

这样一道酸辣可口的烧青辣椒凉拌茄子就完成了，适合作为夏日里的凉菜，既开胃又解腻。