炒菜时香料
炒菜时使用的香料种类繁多，可以根据个人口味和菜肴风格选择合适的香料来增添风味。以下是一些常见的炒菜香料及其使用时机和作用：
干香料
花椒：具有麻味，常用于川菜等菜肴中，可以在爆炒阶段使用，也可以制成花椒粉或花椒油使用。
八角（大料）：具有甜味，常用于卤肉等菜肴中，可以在爆香阶段使用。
桂皮（肉桂）：具有甜辛味，常用于卤鸭肉或牛肉等菜肴中，可以在爆香阶段使用。
香叶：味道较淡，常用于煮制过程中，可以在爆香阶段使用。
白芷：具有辛香，常用于去腥、祛风、止痛，可以在爆香阶段使用。
小茴香：具有茴香气，常用于开胃、理气，可以在爆香阶段使用。
鲜香料
姜：具有辛辣味，常用于去腥、除臭，可以在爆香阶段使用。
蒜头：常用作爆香料，可以搭配菜色切片或切碎，可以在爆香阶段使用。
葱：常用于爆香、去腥，可以在爆香阶段使用。