鲜笋炒菜有点苦味

竹笋炒菜出现苦味的原因主要有以下几点：

草酸含量高：

竹笋中含有大量的草酸，这种物质在高温炒制过程中容易释放出来，导致竹笋口感苦涩。

火候过大：

如果炒制时火候过大，会导致竹笋烧焦，产生苦味。

调料过多：

炒制时加入了过多的调料，不仅会掩盖竹笋的原味，还可能导致口感失衡，产生苦涩感。

为了减轻竹笋的苦味，可以采取以下几种方法：

焯水：

在炒制之前，将竹笋放入沸水中煮3-5分钟，可以有效地去除其中的草酸。

盐水浸泡：

将切好的竹笋放入一大盆盐水中，浸泡15-20分钟，盐分可以中和单宁酸，减少苦涩。

控制火候：

在炒制时注意火候，不要过大，以免烧焦。

适量调料：

在炒制时尽量保持原汁原味，不要过多地添加调料。

搭配其他食材：

烹饪时，可以尝试与肉类、豆腐等一起烹饪，如与鸡肉一起炖煮，或者与排骨慢炖，竹笋的苦涩会在烹饪过程中被肉的鲜味中和。

通过以上方法，可以有效减轻竹笋炒菜的苦味，使其口感更佳。