茄子恰恰里面的恰恰茄子做法

茄子恰恰中的恰恰茄子做法如下：

制作茄子酱

将鲜红二荆条放在明火上烧至表面有煳斑后，放入搅拌机打碎。

取7500克纳盆，添入新鲜小米椒碎7500克、生蒜末2000克、金标生抽2000克、虾抽2000克、老陈醋2000克、鸡粉1200克、味精1200克、盐600克，搅拌均匀即成茄子酱。

处理茄子

将长茄去皮后整齐码入托盘，送进蒸箱加热15~20分钟至软糯。

取出后切成段，每200克为一份放入陶钵中，淋调好的茄子酱40克，撒香菜末3克，放入木槌即可走菜，上桌后由客人自行捣匀食用。

建议

在制作茄子酱时，确保所有调料的比例均匀，以保证茄子酱的口感和风味。

茄子在蒸制过程中要确保蒸熟，这样切段后更容易入味。

在切茄子段时，尽量保持每段的形状和大小一致，以便更好地裹上茄子酱和香菜末。