怎样防止馒头起泡

要防止馒头起泡，可以遵循以下方法：

控制好发酵的时间和温度，避免发酵时间过短或温度过高，导致面团发酵过快产生过多气泡。

发酵时室温应控制在25-28摄氏度，发酵时间一般为1.5-2小时。

尽量避免面团过度搅拌，因为过度搅拌会使面筋过度发展，导致馒头松软起泡。搅拌时间一般控制在15-20分钟，使面团呈现出柔软、光滑的状态。

揉面时要有一定的技巧，将酵母充分溶解在温水中，然后逐次加入面粉和水，边加边揉，揉至面团表面光滑无颗粒。

选择新鲜酵母，可以通过在温水中加入少量糖和面粉搅拌后，静置片刻观察是否有气泡产生来检测酵母的活性。

包馅时尽量减少馅料中的空气，使其均匀地包裹在面团中，避免空气聚集导致起泡。

包馅过程中，可以将面团适度压扁，然后搓圆，使空气被挤出。

在蒸制馒头的过程中，要注意火候的控制，避免火太大导致蒸汽太足，从锅盖内的顶部滴下蒸馏水使馒头表皮烫皱。

馒头蒸好后不要搅火，不要掀锅盖，待彻底熟后一次掀开。

和面时要控制好面团的硬度，如果面团偏软，蒸出的馒头容易起泡。和面时尽量和得硬一些，如果不小心和软了，可以通过多次少量揉进干面粉来调整。

二次醒发时间要适中，过长会导致面团继续发酵产生气体，使馒头起泡。一般夏天20分钟，冬天30分钟。

通过以上方法，可以有效防止馒头在蒸制过程中起泡，从而提高馒头的质量和口感。