只用面粉做馒头不用淀粉

只用面粉做馒头而不使用淀粉是 可行的，但需要添加其他成分来辅助发酵和改善口感。以下是一些关键点：

酵母粉：

酵母粉是发酵过程中必不可少的成分，它能够将面粉中的糖分转化为二氧化碳，使面团膨胀发酵。没有酵母粉，面团将无法膨胀，导致馒头没有弹性。

水：

水是面粉发酵和揉合过程中必不可少的溶剂。适量的水能够使面粉中的蛋白质和淀粉充分结合，形成有弹性的面团。

白糖：

白糖可以促进酵母的活性，使发酵过程更加顺利，同时也能增加馒头的甜味。

其他添加剂：

有时为了改善口感或增加风味，还会加入一些其他添加剂，如鸡蛋、牛奶、盐等。

综上所述，虽然可以只用面粉做馒头，但必须添加酵母粉、水和其他辅助成分，以确保馒头能够正常发酵和蒸制出松软可口的口感。如果不使用淀粉，可以尝试使用自发面粉或其他含有发酵成分的面粉替代品来简化制作过程。