旧社会工人红烧肉做法

准备原料

五花肉500克，选择半肥瘦的肉质口感最佳。

料酒2汤匙，用于去腥提香。

生抽2汤匙，用于提鲜上色。

老抽2汤匙，用于上色。

蚝油1汤匙，增加味道丰富度。

十三香1汤匙，使肉香味更浓郁。

冰糖2汤匙，用于炒糖色及去腥。

八角2个，增加香味。

桂皮1块，增加香味。

做法步骤

焯水：将五花肉切块，放入锅中加开水，加入料酒，撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干水分。

炒糖色：锅中放少量油，小火加热，放入冰糖，不断搅拌至冰糖融化成琥珀色，迅速倒入五花肉，翻炒均匀，使每块肉均匀裹上糖色。

调味并炖煮：加入老抽、生抽、八角、桂皮，翻炒均匀后加入清水，水量以没过肉块为准。大火烧开后转小火，加盖焖煮40分钟，期间每10分钟翻搅一下，防止粘锅。

收汁：40分钟后，肉已烂熟，加老抽翻炒均匀，收汁至汤汁浓稠，即可出锅。

成品效果

红烧肉色泽红亮，入口即化，肥而不腻，香气扑鼻，非常适合搭配米饭或馒头。

建议：

在炒糖色时，要控制好火候，避免糖炒糊，影响口感。

焯水时，冷水下锅，加入料酒可以有效去腥。

炖煮过程中，保持小火慢炖，使肉质更加酥烂入味。