茄子土豆油饼的做法窍门
茄子土豆油饼的做法窍门如下：
土豆的处理
土豆去皮后切片，蒸10分钟至软烂，然后用筷子一夹就能碎。捣成土豆泥，加入盐、胡椒粉等调料搅拌均匀。
茄子的处理
茄子切成厚片，从中间划成两片但不切断，轻轻将土豆泥塞入茄子块中间。
面糊的制作
准备一个大碗，将鸡蛋打碎搅拌均匀，然后将茄子饼倒入碗中沾上鸡蛋液，再裹上一层面粉。
煎炸技巧
开小火热锅，倒入适量食用油，油热后放入茄子饼，小火煎炸至两面金黄色后捞出。
料汁的调制
准备一个小碗，将蚝油、淀粉、生抽、糖和清水搅拌均匀，用于浇在茄子饼上。