油炸茄子需要加水吗吗

油炸茄子时，建议 先过水。具体做法如下：

准备材料：

茄子、猪瘦肉、鸡蛋、大葱、面粉、生粉、盐、油等。

茄子处理：

将茄子洗净切片，切的时候两片中间相连，然后将切好的茄子用盐水浸泡5—10分钟，捞出后挤去水分备用。

裹粉：

茄子表面撒上水，然后加入玉米淀粉或生粉，确保茄子均匀裹上一层粉。

油炸：

锅中倒入足够的油，烧至七成热后，将裹好粉的茄子逐个放入油锅中炸，炸至金黄色，捞出沥油。

通过以上步骤，可以使炸出来的茄子外酥里软，且不易吸油，口感更佳。