炸油条发面配方和比例

自制炸油条的发面配方比例如下：

配方一

中筋面粉：500克

食用盐：5克

酵母：5克

小苏打：2克

鸡蛋：1个

纯牛奶：260ml

奶粉：1勺

配方二

中筋面粉：500克

食用盐：5克

酵母：4克

泡打粉：3克（无铝）

鸡蛋：1个

温水：260ml

配方三

中筋面粉：250克

盐：3克

鸡蛋：1个

食用油：15克

水：110克

油条膨松剂：10克

配方四

中筋面粉：10斤

无矾膨松剂：200克

鸡蛋：2个

白糖：100克

凉白开水：6斤

配方五

面粉：800克

牛奶：200克

鸡蛋：2个

发面引子：5克

盐：8克

碱：4克

植物油：10克

菜籽油：500克

配方六

高筋面粉：400克

酵母粉：4克

鸡蛋：1个

苏打粉：4克

细砂糖：15克

牛奶：175克

碱：少许

食盐：4克

水：230毫升

白糖：20克

植物油：800毫升

配方七

面粉：500克

水：250克

酵母：5克

泡打粉：3克

糖：5克

苏打：5克

鸡蛋：1个

清油：40克

配方八

高粉：750克

植物油：1000克

鸡蛋：1个

高活性酵母：5克

无铝油条膨松剂：3-5克

盐：2-3克

这些配方中的比例和材料可以根据家庭实际情况进行调整。一般来说，和面时要注意水的比例不能多也不能少，以保证面团的柔软度和黏手程度。面团揉光后，可以用保鲜膜裹上或蒙住，放在冰箱里冷藏一夜，让它慢慢发酵。第二天早上取出后，不需要揉，直接整理成型进行炸制即可。炸制时，油温要控制在180到200度之间，以保证油条的蓬松酥脆。