发面干裂了

发面干裂的补救方法如下：

增加揉面时间：

将面团继续揉搓，使面筋更好地发展。可以用手揉或者使用面包机的揉面功能。

加水或调整水粉比：

如果面团过于干燥，可以适量加水进行调整，或者在调面的时候适量减少面粉的用量。

加一些油脂：

加入少量的油脂（如植物油或黄油）可以让面团更加柔软，有助于改善揉面情况。

发酵温度和时间：

确保面团在适宜的温度下发酵，通常在28-32摄氏度之间。发酵时间也要足够，以充分激活面筋。

分次揉合：

将面粉分次加入，逐渐搅拌均匀，避免一次性添加过多面粉导致揉不光滑。

做湿润环境：

在发面时，可以将面团放在盖上湿毛巾的容器里，保持湿润的环境，有助于面团保持湿润并更容易成型。

避免盖紧锅盖：

在发面时，避免盖紧锅盖，以免面团因空气流通而干燥开裂。可以用保鲜膜裹严容器后再进行发酵。

注意操作方式：

在制作面食时，揉面要均匀用力，避免过于用力造成面筋过度发达导致面团开裂。揉面后，面团要进行充分的松弛和发酵，避免在面团过紧或未充分发酵的情况下进行下一步操作。

适当调整加热时间和温度：

在烘烤或煮熟面食时，如果发现面团开裂，可能是因为加热时间或温度不合适。可以适当增加加热时间或提高温度，确保面食充分膨胀，减少开裂的可能性。

避免发酵过度：

发酵过度也会导致面团开裂。在发酵过程中，要注意观察面团的膨胀程度，避免发酵过度。