老羊肉怎么变嫩

要让老羊肉变得嫩，可以尝试以下方法：

在羊肉外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。第二天洗去芥末后入锅炖煮，这样可以缩短炖煮时间，使羊肉变得鲜嫩可口。

如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替。茶叶和山楂都有让羊肉酥烂并且去腥的作用。

不带皮切薄片（横着肌纤维切），然后一斤肉加入两汤匙木瓜汁或菠萝汁腌制一小时以上，加少许淀粉拌匀，滑油爆炒或刷火锅，清蒸也可。

500克羊肉切片后加6克的泡打粉，泡打粉会使羊肉片涨发，吸收更多水分，从而使羊肉片变得软嫩。

500克羊肉片加入3克嫩肉粉，嫩肉粉利用酶的软化作用，将老羊肉的纤维烧断，使其变嫩。

将羊肉洗净，切小块，冷水浸泡一天，中途换水4到5次，然后烧水备用。羊肉放入锅中，盖盖子炖煮，直到羊肉软烂。

将羊肉改刀后，放入少量的小苏打或食用碱，再放入少量的清水和生抽酱油打底味，腌制十几分钟。这样可以破坏肌肉纤维蛋白，使羊肉更嫩。

使用高压锅，将焯好的羊肉放入高压锅中，加入调料包（包括花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、姜块等），倒入热水，盖上盖子，高压压30分钟。高压后的羊肉会特别嫩和烂。

先将羊肉快速煎炒至外表金黄，然后用中小火慢慢炖煮，这样可以保持肉汁并增加肉质的口感。

将菠萝汁或鲜姜与羊肉混合，腌制一段时间后烹调，这些酸性成分和酶可以帮助羊肉变得更加嫩滑。

通过以上方法，可以有效地提升老羊肉的嫩度，使其口感更加鲜美。建议根据具体情况和口味选择合适的方法进行尝试。