烤羊肉串缩小

要使烤羊肉串在烤制过程中尽量保持其原有的大小，可以采取以下几种方法：

选用新鲜的羊肉，如羊腿肉或羊腰肉，这些部位的肉质较为饱满有弹性，不容易在烤制过程中收缩。

将羊肉切成适当大小的块状，用盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、油等调料腌制20分钟至1小时。腌制过程中可以加入适量的鸡蛋和淀粉，这样能在肉表面形成一层保护膜，有效保持水分和营养成分，使烤出的肉更加外酥里嫩。

在腌制羊肉时，可以加入适量的嫩肉粉或淀粉，这样可以使肉在烤制过程中不易缩水，同时保持口感。

烤制时要在炭火上烤制，并不断翻动羊肉串，使其每一面均匀受热，这样可以使肉串更加均匀地受热，减少缩水的可能性。

在烤制过程中，可以在羊肉串表面刷上油，这样可以使肉串更加油润光亮，同时也有助于保持肉的水分，减少收缩。

烤制过程中要及时翻转羊肉串，避免一面烤焦而另一面仍未熟透，这样可以确保肉串的口感和外观。

在羊肉串中串入一些新鲜的羊尾油，这样可以使烤出的羊肉更加油润光亮，且不容易烤焦，成熟速度也会加快。

通过以上方法，可以在一定程度上减少烤羊肉串在烤制过程中的缩水现象，使其保持更好的口感和外观。