发面做饼不硬
要做出柔软不发硬的发面饼，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的面粉
使用中筋面粉，其蛋白质含量适中，能保证面团的筋度且不会过于坚硬。
控制水的用量
和面时水的用量应根据面粉的吸水性进行调整，以达到面团柔软而不粘手的状态。
建议使用温水而非冷水，温水能更好地促进酵母的活性，使面团发酵更充分。
添加油脂
和面时可以适当加入一些食用油，这不仅可以增加饼的香味，还能使饼在冷却后保持柔软。
发酵过程
发酵是制作发面饼的重要步骤，室温下发酵1-2小时即可，天气冷时可以适当延长发酵时间或放在温暖的地方。
发酵完成后，面团应该膨胀至两倍大，且内部充满气体。