大黄米蒸豆包用发面吗

大黄米蒸豆包需要使用发面。发面是粘豆包制作中的一个重要步骤，它使得豆包具有独特的酸味和柔软的口感。以下是制作大黄米蒸豆包的一般步骤：

大黄米：需要提前浸泡并磨成面。

江米（糯米）：可选，用于增加口感的多样性。

豆馅：一般选用红小豆或大芸豆，煮熟后捣碎并加入适量白糖。

将大黄米面或江米面与适量的温水混合，揉成柔软的面团。

将面团放置一段时间进行自然发酵，直到表面出现裂纹且内部蓬松，通常需要10小时左右。

发酵好的面团揉匀后分成小剂子。

将豆馅包入面皮中，团成豆包状。

可以选择将豆包放入蒸锅中蒸熟，或者冷冻保存以便随时取用。

将包好的豆包放入蒸锅中，大火蒸熟，通常需要15-20分钟。

通过以上步骤，可以制作出美味的大黄米蒸豆包。发面过程不仅影响豆包的口感，还决定了其独特的风味。因此，发面是制作大黄米蒸豆包不可或缺的一步。