怎样发面没有发酵味儿

要使发面的酵母味减轻或消失，可以尝试以下几种方法：

减少酵母用量：

酵母放得越多，产生的味道越重。因此，可以适当减少酵母的用量，比如一斤面粉放2-3克酵母即可。

添加白糖：

在发面时加入适量的白糖，白糖不仅能为酵母提供营养，使其发酵更快，还能在一定程度上掩盖酵母的味道。

使用老面（酵头）：

用泡软的老面水来和面，老面中含有杂菌，可以帮助中和酸味，从而减轻酵母味。

加入小苏打或碱面：

在发面后加入小苏打或碱面，可以形成一股面香味，从而降低酵母的味道。

控制发酵时间和温度：

适当的发酵时间和温度可以控制酵母的活性，从而减少酵母味的产生。冬季时水温应控制在35℃左右，夏季时可以稍低。

使用食用碱：

如果面团发酵后出现酸味，可以加入适量的食用碱来中和酸味，从而减轻酵母味。

通过以上方法，可以有效地减轻或消除发面中的酵母味，使馒头等面食更加美味。