怎样油炸卤面

油炸卤面是一道结合了面条、肉类和蔬菜的美味面食，其做法如下：

面粉：适量

鸡蛋：1个

五花肉：100克

碱：适量

豆角：480克

食盐：2茶匙

味精：少许

葱、蒜：适量

八角：1个

料酒：2.5茶匙

生抽：1.5茶匙

豆瓣酱：1汤匙

甜面酱：1汤匙

鲜花椒：25克

将面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入水，揉匀揉透成光滑的面团，扣上盆松弛0.5-1小时。

将面团擀开擀薄成圆形薄面皮，铺粉层层叠起，用利刀切成粗细均匀的面条。

锅中倒入油，烧至五成热，倒入蛋液，快速搅散成碎粒状，盛出备用。

锅中再倒入油，烧热，下入肉丁，翻炒至变色，加料酒炒匀。

下入青花椒，倒入调好的酱（豆瓣酱和甜面酱混合，一点点倒入凉开水调开成稀汤状），翻炒均匀，烧开后转小火熬煮约15分钟。

捞出青花椒不要，倒入蛋碎，再煮5分钟。

最后倒入葱碎，搅匀，关火。

豆角洗净，摘掉筋丝儿，切成小粒。

锅中油烧至五成热，倒入肉丁（已炒过肉丁的锅），翻炒至变色，加蒜片葱花和八角炒香，倒入料酒、生抽，炒匀。

倒入豆角粒，炒两分钟，调入盐炒匀，倒入稍没过的水，大火烧开后转小火炖10分钟至水剩约1/4左右。

关火，加少许味精，出锅。

锅内倒入足量的水，大火烧开后，下入面条，煮沸后加一小碗凉水，再次煮沸即可关火。

捞出面条，过凉水后捞出，盛入碗中。

将炒好的卤汁（豆角卤）和鸡蛋酱（蛋碎）一起淋在面条上，即可食用。

建议

在擀面皮时，可以尝试擀得薄一些，这样炸出来的面条会更加酥脆。

炒卤汁时，火候要掌握好，避免糊锅，同时确保豆瓣酱和甜面酱充分融合，味道更加浓郁。

炖豆角时，水不要加太多，以免面条过于软烂，影响口感。