油炸丸子怎么炸才不会散

炸丸子不散的技巧主要包括以下几点：

肉馅一定要打出筋，通过不断搅拌，让肉馅的蛋白质释放出来，增加粘性。这样炸出来的丸子不仅不会散，而且有弹性。

加入蔬菜如胡萝卜、洋葱等时，一定要用纱布或手挤掉多余的水分。这样可以保证丸子形状饱满，又不会在油锅里炸开。

炸丸子的油温最好保持在160℃到180℃之间。如果油温过低，丸子会吸油变腻；如果油温过高，丸子外面容易炸糊，里面却没熟。测试油温的小技巧是：用一根筷子插入油中，周围冒出小泡泡，说明油温刚好。

馒头是发酵食品，发酵时产生了大量的气体，让馒头呈现出网状孔洞结构，非常膨松。丸子馅里加入馒头屑，经过油炸后丸子也会变得膨松酥脆，而且不油腻。由于这种特殊结构，丸子就算放凉后也非常松脆，不会发硬也不容易变软。

在肉馅中加入一勺淀粉，可以提高肉馅的粘性，丸子就不容易散，而且口感更加酥脆。用手抓拌均匀，再摔打几分钟，这样吃起来更鲜嫩。

在进行煎炸之前，可以先将丸子在水里焯一下，这样再炸就不容易散了。因为焯水可以使丸子在制作时就已经形成了黏性，油炸时不易散开。

初下锅时油温不宜过高，待丸子定型后再轻轻翻动，全程保持小火，约5分钟炸至金黄。

在调制肉馅时，盐量要适中，避免使用会影响色泽的调料如酱油和料酒，以免影响丸子的外观和口感。

综合以上技巧，只要掌握好肉馅的处理、油温的控制、加入适量的淀粉和馒头屑以及焯水等步骤，就能炸出口感酥脆、形状饱满的丸子。