油炸腐竹用热水还是凉水

炸腐竹时应该使用 凉水进行泡发，而不是热水。这是因为凉水泡发的腐竹能够保持其完整的形态，避免因温度过高而变烂或失去弹性。具体做法是将腐竹放入凉水中浸泡至回软并无硬心，然后捞出切成适当长度，再进行炸制。炸好的腐竹可以用温水泡发，以加速其涨发过程并去除油腻感。

此外，炸腐竹的油温应控制在四成热（约150摄氏度）左右，这样可以确保腐竹炸至表面发挺、内部熟透，同时避免炸焦。炸好的腐竹再放入温水中浸泡，可以使其更加柔软有筋道，适合用于炒制或炖煮等烹饪方式。

总结一下，炸腐竹的关键步骤包括：

1. 使用凉水泡发腐竹。

2. 控制油温在四成热左右进行炸制。

3. 炸好的腐竹用温水泡发以加速涨发和去油。

希望这些技巧能帮助你制作出美味的炸腐竹。