电饭锅蛋糕起筋

要制作出松软细腻的电饭锅蛋糕，避免面糊起筋是非常关键的。以下是一些有效的步骤和技巧：

蛋黄蛋白分离：

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别打入两个干净无水的碗中，确保蛋白中不含任何杂质，这是成功打发蛋白的关键。

蛋黄糊制作：

在蛋黄中加入玉米油、牛奶和白糖，搅拌均匀至颜色变浅。然后筛入低筋面粉和少许盐，用Z字形手法轻轻搅拌至无干粉状态，避免过度搅拌导致面糊起筋。

蛋白打发：

在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器先低速打散，再转高速打发至出现大泡时，加入剩余白糖的一半，继续打发至泡沫细腻时加入另一半白糖，直至提起打蛋器能形成直立的小尖角（硬性发泡）。

混合与烤制：

将打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中，每次都要以翻拌的方式搅拌均匀，使蛋清和蛋黄糊充分混合。将电饭煲内胆涂抹一层食用油，将蛋糕糊倒入内胆中，轻轻震动内胆，排出气泡。

烤制过程：

盖上电饭煲的盖子，按下煮饭键。当电饭煲跳到保温档后不要马上打开，让它焖15 - 20分钟，这一步是为了让蛋糕内部更加熟透定型。

通过以上步骤，可以有效避免电饭锅蛋糕在制作过程中起筋，从而得到更加松软细腻的蛋糕口感。