东河肉饼怎么发面

东河肉饼的发面教程如下：

和面

准备一斤面粉，加上三克盐。

用320ml四十度的温水来和面，和成一个偏软一点的面团。

和好的面移到揉面垫上，多揉一会儿，把面揉光、揉透。

把面搓成长条，分成大小相等的剂子，把一个个面剂都揉圆。

盘子上刷点油，把揉好的面团放进去，表面再喷上一层食用油，盖上保鲜膜，醒上一个小时。

调肉馅

准备二肥八瘦的前腿肉，用绞肉机打成肉馅。

肉馅中倒上20g酱油，少来点耗油，来点五香粉，少来点儿胡椒粉去腥增香，放上适量的盐，少量的鸡精，少来点姜末，多放一点小葱花。

浇上热油，激发出葱香味，顺一个方向搅拌均匀，肉馅儿就调好了。

烙东河肉饼

面团醒好了，取两个面团，把它按压成小饼，拿起一个小饼，放上调好的肉馅，把另一张小饼盖上去，把饼一圈儿都捏紧，把肉馅儿往边上推一点，让面和肉馅儿融合。

现在开始拉伸饼了，注意抻饼手法，先向长处拉饼，换个方向再拉，就拉成一个圆饼了。

冰锅预热，刷点油，放上拉好的饼坯，上边也喷上一层油，锁住饼的水分，盖上锅盖儿，中小火儿来烙饼。

底面烙好以后翻个面，烙到两面上色，饼鼓起来就是熟了。

建议：

醒面时间越长，面团的延展性就越好，所以建议至少醒发一个小时。

烙饼时火候要掌握好，中小火慢烙，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整肉馅的调料，喜欢的话可以加入一些其他香料增加风味。