发面放酵母还能放碱面吗

发面时通常 不需要放碱面。酵母发面是利用酵母菌的生物活性来产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。在正常的发酵过程中，酵母菌产生的酸性物质会被面团中的其他成分中和，因此不需要额外添加碱面。如果面团发酵过度产生酸味，可以在发酵完成后适量添加碱面来中和酸性，提升面团的pH值，从而改善风味和口感。

然而，有些情况下可以适量添加碱面：

面团发酵过度：

如果面团发酵时间过长，产生的酸性物质过多，导致酸味明显，可以适量添加碱面来中和酸性，避免面食出现酸味。

特定风味需求：

有些面点制作中，适量添加碱面可以提升面食的风味和口感，使面包更加松软可口。

改善颜色和外观：

碱面还可以改善面食的颜色和外观，使其更加洁白光滑，增加卖相和吸引力。

需要注意的是，添加碱面时要控制用量，过量会导致面团的韧性变差，发面效果变差，甚至可能产生苦味和使面食发黄。因此，在添加碱面时，建议先用水溶解，并根据具体情况适量添加，以达到最佳效果。