哪种发面最好

酵母是发面的最佳选择，因为它不仅提供人体所需的营养成分，而且发面速度非常快。酵母通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而达到发面的目的。使用酵母发面时，不需要添加碱进行中和，且制成品味道较好。

酵母的种类和质量对发面效果有很大影响。安琪酵母、马利酵母等都是市场上口碑较好的酵母品牌，适合用于面包和馒头等面食的制作。此外，根据不同的面食需求，可以选择高筋面粉、低筋面粉或全麦面粉等，以增加面团的口感和营养价值。

如果需要快速发面，可以使用干酵母、白糖或米酒等辅助材料来提高发酵效率。老面酵头虽然风味独特，但需要较长时间和适宜的保存条件，对于时间有限或追求便捷的家庭来说，可能不是最佳选择。

综上所述，酵母是发面的最佳方法，选择高质量的酵母品牌和使用合适的面粉类型，可以制作出美味的面食。