飞龙炖汤做法

飞龙汤是一道营养丰富的滋补佳肴，其做法如下：

飞龙（榛鸡）2只（约400g）

鸡汤3000ml

口蘑50g

香菇50g

鲜笋25g

油菜心30g

火腿片25g

人参50g（可选）

姜片20g

葱段20g

料酒40ml

盐6g

胡椒粉1g

蛋清1个

淀粉适量

猪油少许

飞龙处理：将飞龙宰杀后去毛、去内脏，仔细清洗干净。将肉和骨头分离，肉切成片状，骨头留作熬汤底。

腌制飞龙肉：飞龙肉片放入容器中，加入淀粉、蛋清、食盐和料酒，充分搅拌后腌制10分钟，让肉更滑嫩。

熬制汤底：把飞龙的骨头放入熬好的鸡汤中，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，这一步是为了让飞龙骨的鲜味彻底融入汤底。

焯烫飞龙肉和配菜：烧一锅开水，将腌制好的飞龙肉片逐片下入锅中，看到肉变白即可捞出备用。注意，这一步很重要，时间一长肉质就会变柴哦!配菜也别闲着，香菇片、笋片、油菜心分别用开水焯至七成熟，捞出沥干备用。

合并煮汤：炖好的鸡汤重新烧开，捞出飞龙骨头，只留下清亮的汤底。把飞龙肉片、香菇、笋片、油菜心一股脑放入锅中，再加入火腿片、人参等滋补食材。加入适量盐、胡椒粉调味，再次烧开后撇去浮沫。

收汤：盛出飞龙汤，最后淋上一点猪油提鲜，完美收工。

小贴士：

火候掌握：炖煮时，先用大火将汤迅速煮沸，让肉质在高温下锁住汁水，而后转小火慢炖，直至肉质软烂，精华尽融于汤中。

保持原汁原味：飞龙汤的烹制看似简单，实则暗藏玄机。不加过多的调料修饰，仅以清水、少许盐巴和葱姜提味，旨在最大程度地保留飞龙肉的原汁原味。

通过以上步骤，您可以制作出一锅鲜美无比的飞龙汤，享受这道传统佳肴带来的美味与滋补。