猪肝怎么炒贵州
在贵州炒猪肝，可以结合当地口味和食材特色，采用以下步骤进行烹饪：
材料准备
猪肝：240克（选择新鲜的猪肝，口感更佳）
泡椒：适量（增加香辣味）
青红辣椒：各适量（增色增味）
干红辣椒：适量（提升辣度）
姜：适量（切丝，去腥提鲜）
大蒜：适量（切末，增香）
青蒜苗叶：适量（切段，用于点缀）
葱：适量（切段，增香）
调料：生抽、蚝油、老抽、白糖、白胡椒粉、淀粉、料酒、盐、食用油
制作过程
腌制猪肝
清洗猪肝：将猪肝切片，放入清水中浸泡，反复冲洗几遍，直到水清澈无血水。
调制腌料：在猪肝片中加入1勺料酒、半勺老抽、1勺蚝油、姜丝和1勺淀粉，用手或筷子充分抓拌均匀。
腌制：将调好的猪肝腌制15分钟，让调料充分渗透入肉质中。
预处理配料
切配配料：将泡椒、青红辣椒、干红辣椒、姜和大蒜、青蒜苗叶、葱全部切好备用。
炒制猪肝
加热锅具：在炒锅中倒入适量食用油，烧热后下入腌制好的猪肝片。
用大火快速滑炒，至猪肝变色且微微金黄，保持猪肝的嫩滑口感。
盛出备用：将炒好的猪肝捞出，放置在一旁备用，保持锅内的底油，以便后续炒制配料。
炒香配料
炒香蒜姜辣椒：在锅中加入适量油，油热后加入姜丝和蒜末爆香。
加入泡椒、青红椒、干红辣椒和葱炒香。
混合入味
将炒好的猪肝倒回锅中，与蔬菜一同翻炒。
加入生抽、老抽、白糖、适量盐调味，快速翻炒均匀。
最后加入蒜苗叶，再炒几下即可出锅装盘。
小贴士
猪肝切得越薄越好，一定用流水把血水洗净，然后再腌制，腌制好了以后，记得里面的水也要沥干，再放锅里炒。
酸辣椒是灵魂，一定要放（实在没有剁辣椒也行），酸辣椒有盐，所以少放点盐。
爆炒猪肝时，火候要掌握好，大火快炒，保持猪肝的嫩滑口感。
通过以上步骤，可以做出一道鲜嫩可口、香辣可口的贵州风味炒猪肝。