猪后座怎么腌制

猪后座的腌制方法有多种，以下提供两种常见的方法：

方法一：

将猪肉片切成薄片，撒少许精盐，用烤酱拌匀，并腌渍2小时。

锅里放少许油，油热后把肉片摊放在锅里，小火煎制。

煎制10分钟后把肉片反过来，停火，盖上锅盖焖上5分钟。

开小火，倒入一小勺红油，把肉片翻匀。

撒入蒜末，翻匀肉片。

小火煎制5分钟后停火，撒入胡椒粉，翻匀即可。

方法二：

猪后腿肉1000克、丁香2粒、黑胡椒15粒、香菜籽12粒、肉豆蔻1/5粒、粗盐1茶匙、葡萄酒适量。

处理步骤

猪后腿肉洗净，擦干水分。

烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧。

然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在1厘米。

尽量把线拉紧，此图是缠好的样子。

把盐、丁香、胡椒、芫荽子一起捣成细末。

肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了。

把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑。

把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里，手洗净，在猪皮上抹一遍干邑，在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里，不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制48小时即可。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的方法进行腌制。