油炸茄子裹的什么淀粉

油炸茄子时，通常使用 玉米淀粉作为裹粉。玉米淀粉能够使茄子外皮酥脆，且炸出来的茄子口感较好。如果没有玉米淀粉，也可以选择土豆淀粉，但土豆淀粉炸出来的茄子可能会有些粘牙。此外，也有使用红薯淀粉和面粉的做法，但玉米淀粉是最常用的选择。

具体做法如下：

1. 将茄子切成长条，去掉中间的嫩心，斜刀切成菱形块。

2. 茄子表面撒上水，然后加入玉米淀粉，确保茄子均匀裹上一层淀粉。

3. 油温控制在6成热（约160°C），中火炸茄子至金黄酥脆，捞出沥油。

这样可以确保茄子外层酥脆，内部鲜嫩。