米线配什么做凉菜好

米线可以搭配多种食材制作成凉菜，以下是一些推荐的搭配和做法：

食材：米线、鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、白芝麻、辣椒油、香油、陈醋、盐、糖等。

做法：将米线煮熟后过凉水，沥干水分后放入碗中。将鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜切丝，放入米线中，加入调好的调味料（辣椒油、香油、陈醋、盐、糖等）拌匀即可。

食材：米线、鸡肉、鱼肉、猪肉、蘑菇、豆芽、豆干等。

做法：将米线煮熟后过凉水，沥干水分。将鸡肉、鱼肉、猪肉等肉类切丝或切片，与米线一起拌匀，加入云南特色的调料如豆豉、八角油、花椒油等，最后撒上香菜和花生米。

食材：米线、火腿丝、胡萝卜丝、青笋丝、蛋皮丝、木耳丝、紫甘蓝丝、香菜、蒜泥、花生粒等。

做法：将米线煮熟后过凉水，沥干水分。将各种蔬菜丝和火腿丝放入碗中，加入自制的酸辣调味汁（白糖、红油、镇江香醋、甜酱油、花生酱、芝麻酱等），淋在米线上拌匀即可。

食材：米线、鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉等。

做法：将米线煮熟后过凉水，沥干水分。鳝鱼宰杀切段，肉皮煮熟切成小块，韭菜烫熟切段，薄荷洗净。将米线、鳝鱼、肉皮、韭菜等食材放入碗中，加入调料（精盐、花椒面、咸酱油、面酱、味精、辣椒面等），淋上特制的酱汁拌匀即可。

食材：米线、鸡肉、豆芽、酸汤等。

做法：将米线煮熟后过凉水，沥干水分。鸡肉切丝，豆芽焯水备用。准备酸汤，将鸡肉丝、豆芽等食材放入酸汤中煮熟，最后将米线放入酸汤中拌匀即可。

这些搭配不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合不同的口味需求。你可以根据个人喜好选择不同的食材和调味料，制作出属于自己的特色凉拌米线。