成品凉菜教程
糟香鸭舌冻 主料
：鸭舌300克
辅料：青椒粒10克，食用苗1克
调味料：鸡粉8克，罗拔臣明胶12克，糟卤200克，花雕酒20克，糖35克，纯净水150克
制作步骤 1. 汆熟鸭舌，将鸭舌冲洗干净，放入开水中加入少许底味（如盐）小火汆熟，捞出鸭舌后立即放入冰水中冷却，沥干水分备用。 2. 调制醉糟汁，在一个小锅中，将鸡粉、罗拔臣明胶、糟卤、花雕酒、糖和纯净水混合均匀，小火加热至明胶完全溶解，冷却备用。青椒粒用少量油煸炒至微黄，吸干油分后备用。 3. 醉糟鸭舌，将冷却好的鸭舌放入模具中，均匀淋上冷却后的醉糟汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏至凝固。 4. 装盘装饰，将冷藏好的醉糟鸭舌脱模，摆放在盘中，撒上煸炒好的青椒粒和食用苗进行装饰。灯影鱼片
主料： 去皮青鱼薄片120克 调味料