肉品腌制的方法常温腌制法

常温腌制法是一种适合在室温下进行的肉品腌制方法，适用于多种肉类，尤其是猪肉。以下是一种常见的常温腌制法步骤：

选择合适的肉 ：通常选择五花肉或腿肉，因为这些部位的肉质较为鲜嫩，适合腌制。

准备腌制容器：

使用陶瓷或搪瓷容器，确保容器干净、密封性好。如果容器没有盖子，可以用塑料薄膜覆盖并用绳子扎紧。

处理肉：

将新鲜猪肉切成约5厘米长的条状，用厨房纸巾或干净的布擦干表面水分和血水。

腌制

将0.2公斤盐和25克胡椒粉均匀地抹在肉上。

将肉放入腌制容器中，用手压紧。如果容器没有盖子，应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧。

初次腌制24小时后，血水会渗出，此时在肉上再放0.1公斤盐，并上下调换一次肉。

再次腌制24小时后，继续重复上述步骤，即再次放0.1公斤盐并上下调换肉。

之后每2-3天上下调换一次肉，整个过程大约需要10天左右。

温度控制：

如果室温超过15摄氏度，建议加入50克高度白酒，以保证腌制过程中肉不变质。

晾晒：

腌制完成后，将肉挂在通风、阳光充足的地方晾干。注意翻面，让阳光均匀照射在肉上。一般需要10天左右，皮肤和脂肪部分会渗出油，脂肪部分为白色和浅粉色，瘦肉部分为深红色。如果天气不好，也可以选择烘干。