海南盐焗鸡的做法

海南盐焗鸡的做法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：

用料 ：鸡半只、绍兴黄酒2勺、盐2大勺、茴香（可选）。

做法

将水烧开，鸡肉切块后投入沸水中1分钟去血去腥。

倒掉水后放入茴香（可不放），加入2勺黄酒后放入蒸锅中大火蒸35分钟。

之后放盐，继之盖锅蒸5分钟，出锅即可。

方法二：

用料：

鸡1只、老盐600克、花椒5-6粒、大料3颗、蒜4瓣、姜4片。

做法

姜蒜、花椒、大料水腌一下，鸡身上抹上老盐腌大概半个小时。

把鸡上的水晾干，用盐焗鸡的纸包上两层。

放在高压电饭煲中，老盐预热十分钟，把鸡放在锅里上面，也盖住老盐，焖40分钟，断电后用盐的热度在焖上，一两个小时。

方法三：

用料：

三黄鸡、粗海盐、姜、黄粉、精盐、胡椒粉、高度白酒、生姜、味精、香油。

做法

三黄鸡洗净沥干水分，用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀，并涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

把鸡用绳捆好挂起来，风干3至4小时。

把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入风干后的三黄鸡，锡纸向上包好，另取一张锡纸覆盖在表面，并包好。

炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

砂锅提前烧热，先放入海盐，再放入包好的三黄鸡。

把热盐都倒入砂锅内，砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡，打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油即可。

方法四：

用料：

光鸡项1只（重约一千克）、椰子5个、味精7.5克、盐精5克、白糖2.5克、胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、葱条2条。

做法

破开椰子，将椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸用力挤出椰汁待用。

将味精、盐精、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和，放入已除脏洗净的光鸡腔内，四壁涂擦腌制，约20分钟后，用瓦罐1只，将少量椰茸铺放垫底，再将鸡放置中间，然后将全部椰茸铺盖四周，倒入椰子水，加盖，将瓦罐放置明炉上，先猛火后慢火锔之，约15分钟可熟。

最后取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状；烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、盐精，用湿生粉推芡，淋在鸡身上便成。

方法五：

用料：

一只新鲜的三黄鸡、盐焗鸡调味粉一包、粗海盐约4斤、纱纸和竹笋纸各两张。

做法

将鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

用盐焗鸡调味粉均匀涂抹鸡全身，腌制10分钟。

将粗海盐倒入锅中，用小火翻炒至水蒸汽基本上没有了。

先用纱纸包住鸡，再用竹笋纸包裹严实。

在瓦煲底部加入2斤炒热的粗海盐，将包好的鸡放入瓦煲中。

再倒入炒热的2斤粗海盐盖住鸡身。

鸡埋在炒热的海盐中，盖上瓦煲盖子，铺上一块湿方巾，开文火慢慢焗熟，大约1小时左右。

煮至湿方