中和苦瓜味
要中和苦瓜的味道，可以尝试以下几种方法：
盐腌渍或泡盐水
将苦瓜切薄片或条状后，放入加了少许盐的清水中浸泡约15分钟。盐水可以帮助中和部分苦味，同时保持苦瓜的翠绿色泽。浸泡后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
先焯水
苦瓜切好后，可以先下锅焯水一遍，把苦瓜做至半熟，这样能去除苦瓜的苦涩味。焯水时，可以添加盐和油辅助，让苦瓜通过焯水后，依然能保持翠绿质感。焯水时间无需太久，大约30秒就够了。
利用糖把味道中和
在炒苦瓜菜式时，临近起锅可以添加适量砂糖，以方便中和苦瓜的苦涩味。苦味和甜味是相对的，炒菜时添加适量白糖或蜂蜜，的确能调和苦瓜的苦涩，菜式带点甜味会让口感更好吃。
刮净苦瓜内壁的白色薄膜
使用小勺或刮刀，轻轻刮去苦瓜内壁的白色部分，直至露出绿色的果肉。这一步看似简单，却能显著减少苦瓜的苦味。
搭配其他食材
如蒜泥、姜末、辣椒等辛辣调料，或是糖醋、酱油等调味汁，都能与苦瓜的苦涩形成对比，提升整体风味。此外，搭配鸡蛋、肉类等食材同炒，也能让苦瓜的味道更加均衡和谐。
煮熟
将苦瓜切块或切片，放入开水中煮一会儿（时间视个人口味而定）。煮熟的苦瓜会降低苦味。
蒸或炒
苦瓜可以轻微蒸或者炒一下，这样可以降低苦味。