大豆腐不发酵做法
准备豆腐
选择老豆腐，切成约3厘米见方的块状，用厨房纸擦干表面水分。
制作腌料
在碗中加入辣椒面、麻辣鲜（可选）、食盐，搅拌均匀。
加入50度以上的白酒，将豆腐块放入白酒中滚一下，使其全身裹上酒精。
将裹好的豆腐放入辣椒面碗中，使其均匀裹上辣椒面。
腌制豆腐
将裹好的豆腐放入干净、无水无油的容器中，倒入芝麻香油或菜籽油，确保油完全没过豆腐。
密封容器，放置在阴凉处，腌制一周即可食用。
其他做法
蒸煮法：将豆腐切成小块，蒸5分钟，晾凉后裹上醪糟和辣椒面，放入密封容器中，加入菜籽油，腌制10天。
调料腌制法：将豆腐切成块，蒸3分钟去腥，晾凉后蘸上白酒和生抽，裹上辣椒面，放入密封罐中，加入食用油，腌制6-7天。