怎样用黄豆做包浆豆腐

制作包浆豆腐的步骤如下：

选料：

选用新鲜黄豆，用干选法或水选法去除杂质、劣质豆、草木和砂土等。

浸豆：

将黄豆浸泡于水中，水量以浸没黄豆为准。夏天泡豆4-6小时，冬天可延长至9-12小时。期间需及时换水，防止水质变酸变馊。

磨浆：

泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊。注意加豆加水要均匀，与磨速协调一致，以磨出细腻而嫩滑的豆浆。

过滤豆浆：

用过滤网布或面粉袋将磨好的豆浆糊过滤，去除豆渣。将过滤后的生豆浆装入布袋，吊起布袋，用手摇动，反复操作3-4次，直至浆液沥干为止。

煮浆：

将过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸，煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火即得熟豆浆。

点浆：

点浆一般用石膏粉作凝固剂。将煮沸的豆浆稍冷至80℃左右，加入石膏水，边加边搅动，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时。

包浆：

将豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出。一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。

压制：

将包浆后的豆腐放入豆腐模具中，上面压上重物，压制60分钟以上，直至豆腐成型。

通过以上步骤，你就可以制作出嫩滑可口的包浆豆腐了。在制作过程中，注意火候的控制和操作的细节，以确保豆腐的口感和品质。