过油麻辣豆腐做法

过油麻辣豆腐的做法如下：

豆腐切成小块，冷水下锅，放少许盐焯水2分钟，去除豆腥味，并让豆腐更好吸收后续汤汁。焯好后捞出沥干备用。

热锅凉油，下肉末煸炒至变色微焦，加入一勺豆瓣酱炒出红油，提升整道菜的香味。

加入姜蒜末和干红辣椒，翻炒均匀，香气扑鼻。倒一点料酒去腥。如果喜欢更辣的味道，可以多加辣椒。

倒入适量清水，煮开后加入1勺生抽、适量花椒粉、少许盐和鸡精，搅拌均匀。然后下豆腐，小火慢煮3分钟，让豆腐吸满麻辣精华。

用水淀粉分三次倒入锅中，每次都搅拌均匀，汤汁浓稠后豆腐和肉末被包裹得恰到好处。

最后撒点葱花点缀，立刻出锅。

建议

焯水时加入盐可以帮助豆腐在烧制时保持完整，避免破碎。