青椒味蘸水

青椒味蘸水是一种以青椒为主要原料，搭配其他调料制成的蘸水，具有香辣可口的特点，适合搭配各种素菜或作为下饭的调料。以下是几种不同的青椒味蘸水制作方法：

经典青椒蘸水

主料：肉末50g、小米辣50g、小青椒50g、老姜50g、独蒜两个、香葱3根、香菜2棵。

辅料：藤椒油、盐、生抽、醋、白糖、芝麻酱、菜油。

做法：

1. 小米辣和小青椒切碎，香葱、老姜、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。

2. 在一个大碗中，将少量盐、酱油、香醋、藤椒油、白糖、芝麻酱、花生末搅拌均匀备用。

3. 锅里加入适量菜油，先加肉末炒熟，然后加入小米辣和小青椒末以及姜末、蒜末，炒一下后放入调料碗中。

4. 最后加入葱末和香菜末搅拌均匀即可使用。

简易青椒蘸水

用料：蒜瓣50克、小老姜30克、菜籽油200克、二荆条青椒500克、干花椒粒10克、食盐40克。

做法：

1. 把清洗干净的辣椒去蒂沥干水分备用。

2. 老姜清洗干净，大蒜剥皮清洗干净。

3. 把辣椒、大蒜、老姜用拉蒜器拉成细小的颗粒。

4. 油温七成热时，把处理好的辣椒粒、花椒粒等下锅大火炒5分钟，铲到小盆里，加入食盐拌匀即可。冷却后装入玻璃瓶放冰箱冷藏。

辣味青椒蘸水

用料：青辣椒适量、酱油、盐、味精（可选）、蒜末（可选）、素汤汤汁（可选）。

做法：

1. 选取青辣椒适量，最好是细长的品种。

2. 把青辣椒放在火上烧，如果没有煤火可以用电烤炉代替。

3. 烧至辣椒表面微焦，然后洗净切细。

4. 加入少许盐和味精调味，如果喜欢大蒜味道，可以加点蒜末，再淋上一点素汤的汤汁，增加鲜味。

这些青椒味蘸水制作方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方来制作。经典青椒蘸水适合搭配各种素菜，简易青椒蘸水适合长时间保存和携带，辣味青椒蘸水则适合喜欢重口味的人群。