猪肉切出来反光

猪肉切出来反光可能有以下几种原因：

磷光发光杆菌污染

猪肉中含有大量的磷光发光杆菌，这种细菌属于革兰氏阴性杆菌，多存在于猪肉的瘦肉部分。当有较多的磷光发光杆菌存在时，就会使肉发出荧光。在冬天自然室温中（约6摄氏度左右）放置2-3天后，亦可出现同样的发光现象。磷光发光杆菌虽使猪肉发光但对人体无害。

荧光假单胞杆菌污染

猪肉发光是由于污染了一种能发光的细菌，即荧光假单胞杆菌。猪肉的荧光就是它们的代谢产物发出的。猪肉可能在运输、销售、加工的过程中受到污染而感染该类细菌。

磷元素超标

猪肉里残留的磷超标也可能导致发光。其原因可能因为磷具有较好的吸水性，有些不法商贩为了方便给猪注水在猪饲料中添加了过量的磷。再者，肉制品加工过程中不可避免地会用到磷酸盐等添加剂，使用不当也有可能造成磷超标。

重金属含量过高

猪肉内的重金属含量过高，产生导电现象，引起猪肉发光。但是这种可能性相对来说要较小一点。

油膜干涉

观察到的肉切面上的反光，是紧紧贴合在切面的表面的。油膜发生干涉的条件就是，它足够薄。往往不像肥皂泡一样会变色，是因为切肉刀给肉片表面趁热抹了一层动物油之后，动物油的熔点比较高，很快会凝固（或者被冷藏的时候凝固），如此一来油膜的厚度就固定了，一定厚度的油膜可以使得一定波长的光产生干涉，看起来就是彩色的。

建议

购买时注意：如果发现购买到发光的猪肉，一定不可食入，并及时向食药监部门或者消费者保护协会等相关部门进行反应，以协助有关部门及时查清情况，阻断此类猪肉在市场上继续流通。

储存和加工：在储存和加工猪肉时，应确保环境卫生，避免污染，确保食品安全。