莲藕炸辣子

莲藕炸辣子是一道结合了莲藕的脆嫩和辣椒的辛辣的美食。下面是制作莲藕炸辣子的详细步骤：

食材准备

莲藕：选择九孔脆藕，去皮后切成薄片或条状。

调料：食用油、盐、白糖、白醋、干辣椒、花椒、味精或鸡精。

制作步骤

莲藕处理

莲藕去皮洗净，切成薄片或条，泡水去除多余淀粉，保持脆嫩。

焯水一分钟后迅速过冷，重复两次以保持脆爽。

调料准备

生姜去皮切末，干辣椒剪成丝，花椒备好。

炸制过程

锅中放油，加热至冒烟后转小火，先炸干辣椒至微焦香，迅速捞出备用。

再炸花椒至香味释放，捞出备用。

调味与拌合

将焯水后的莲藕片放入碗中，加入盐、白糖、味精和白醋调味。

将炸好的干辣椒和花椒撒在藕片中间。