莲藕有红圈

莲藕出现红圈可能有以下几种情况：

莲藕在切开或损伤后，其中的多酚类物质在空气中被氧化，形成醌类化合物，可能使莲藕呈现为红色。这是一种正常的自然现象，如果藕心只是发红，性状没有发生变化，未伴有难闻的气味，一般可以继续食用。

莲藕煮久了可能会变红，因为水也含有一定的氧气，煮久了容易进入莲藕。

莲藕发红可能是发霉的表现，通常是由于受到了细菌的侵袭，细菌大量繁殖、生长后让莲藕变红。发霉的莲藕中可能含有黄曲霉素，这是一种致癌物，能够诱发多种癌症，如胃癌、乳腺癌和肾癌。如果看到家中的莲藕发红了，就要将其扔掉。

莲藕变质后可能会出现质地黏腻、发臭等症状，这种情况下就不能食用了。

建议

如果莲藕只是轻微发红，没有出现异味或质地黏腻，可以继续食用。

如果莲藕发红严重，伴有异味或质地黏腻，建议丢弃，以免对健康造成危害。

为了防止莲藕氧化变色，切开后应立即放入水中，并可在水中加入几滴柠檬汁或白醋，以阻隔空气接触，防止氧化。