圆茄子老妈茄子怎么做好吃

要炒出好吃的圆茄子老妈茄子，可以遵循以下步骤：

准备食材

茄子 3个

青红椒 各半个

小米辣 3个

蒜瓣 3个

五花肉 1小块

葱 1根

鸡精 1勺

生抽（海鲜酱油） 2勺

耗油 2勺

大酱（豆瓣酱） 2勺

料酒 1勺

盐 1勺

茄子处理

茄子切成条，用盐腌制10分钟，去除多余水分。

腌制后的茄子条用清水冲洗，沥干水分。

调料准备

葱姜蒜小米辣，青红辣椒都切末。

小块儿肉切末，放1勺盐，1勺料酒，1/2勺十三香，一点葱花和姜末，腌制10分钟。

炒制过程

热锅凉油（多放点油，茄子吃油），下茄子条翻炒至软塌塌的，油也炒出来了，这个程度关火捞出茄子条备用。

用炒完茄子的油下肉沫，加少许葱姜蒜炒至变色。

放一勺耗油，一勺酱油，继续炒20秒。

加入茄条翻炒几下。

放2勺酱，1勺海鲜酱油或者生抽，1勺耗油，1勺鸡精，翻炒均匀。

再放入葱姜蒜，小米辣，翻炒均匀即可出锅。

装盘

将炒好的茄子放入砂锅或者盘子里，最后在上面铺上青红辣椒碎就可以吃喽。

烹饪技巧

茄子吸油处理：通过腌制茄子去除多余水分，可以减少茄子在炒制过程中吸油量，使炒出来的茄子更加清爽。

火候控制：炒茄子时要用大火快炒，保持茄子受热均匀，避免炒得过软过烂。

调料搭配：使用生抽、耗油、大酱等调料，可以提升茄子的风味，使其更加美味。

通过以上步骤和技巧，可以炒出一道色香味俱全的圆茄子老妈茄子。